Dessert
Fraisier
2 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minFraisier
what you need
Ingredients
jaunes d'œufsDairy120 g
laitDairy660 ml
sucrePantry120 g
gélatine (ramollie)Pantry6 g- maïzenaPantry60 g
- crème liquide 30% (très froide)Dairy375 ml
gousses de vanille (grattées)Spices2 pieces
purée de fraiseProduce350 g- sucre rouxPantry50 g
- pectine NHPantry5 g
poudre d'amandesNuts & seeds240 g- sucre glacePantry240 g
- cassonadePantry45 g
farinePantry60 g
œufs entiers (à température ambiante)Dairy285 g- blancs d'œufsDairy270 g
beurre doux (fondu)Dairy45 g- crème liquide 30% (très froide)Dairy330 ml
- mascarponeDairy45 g
- sucre glacePantry45 g
- gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
fraises fraîches (équeutées, coupées en deux)Produce300 g
per serving
Nutrition
668kcal
- Carbs
- 64 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×3
Whisk
Stand mixer
Spatula
Baking tray
Oven
cercle à pâtisserie- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un cul-de-poule.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre à chauffer sur feu doux et laisser bouillir 1 minute maximum.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser reposer au réfrigérateur.
- Step 2
Monter la crème et finir la crème diplomate
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
- Step 3
Réaliser le confit de fraise
- Mélanger le sucre roux et la pectine NH.
- Verser dans la purée de fraise et porter à ébullition une dizaine de secondes.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 4
Préparer le biscuit joconde
- Mélanger au batteur les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs d'œufs avec la cassonade.
- Incorporer délicatement les blancs montés et la farine au mélange précédent, puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 210 °C pendant 9 minutes.
- Step 5
Monter la chantilly mascarpone
- Mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille grattée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone.
- Step 6
Monter le fraisier
- Disposer la première couche de biscuit dans le cercle et chemiser le pourtour de fraises coupées en deux.
- Combler les trous avec la crème diplomate, ajouter le confit de fraise et des fraises fraîches.
- Ajouter une couche de crème diplomate, recouvrir de la deuxième couche de biscuit, puis remettre du confit de fraise et une deuxième couche de crème diplomate.
- Step 7
Décorer et réserver
- Réaliser le décor du fraisier avec la chantilly mascarpone.
- Ajouter quelques fraises fraîches pour la couleur.
- Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
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