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Fraisier XXL
Dessert

Fraisier XXL

3 hServes 16Nutri-Score D€€€
from @jeffreycagnes4 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

16 people
  • fraises (équeutées, coupées en deux)Produce2 kg
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Other8 pieces
  • sucrePantry250 g
  • farine (tamisée)Grains250 g
  • fécule de maïsPantry50 g
  • beurre (fondu)Dairy50 g
  • laitDairy1 litre
  • vanille (gousses fendues et grattées)Spices2 pieces
  • jaunes d'œufsOther8 pieces
  • sucre glacePantry200 g
  • mascarpone (à température ambiante)Dairy500 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy500 ml
  • gélatine (feuilles, ramollies dans l'eau froide)Pantry12 pieces
  • chocolat blanc (fondu)Pantry200 g

per serving

Nutrition

464kcal

Carbs
49 g
Proteins
8 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Springform pan
  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Saucepan
  • Spatula
  • Cake pan
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer les biscuits

    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes.
    • Incorporer délicatement la farine, la fécule et le beurre fondu.
    Step 1

  2. Cuire les biscuits

    • Étaler la pâte en disques sur une plaque chemisée.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à légère coloration.
    Step 2

  3. Préparer la crème pâtissière

    • Chauffer le lait avec la vanille.
    • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la fécule.
    • Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    Step 3

  4. Monter la crème mousseline

    • Laisser refroidir la crème pâtissière.
    • Incorporer le mascarpone puis la crème liquide montée en chantilly.
    • Ajouter le chocolat blanc fondu pour stabiliser.
    Step 4

  5. Chemiser le moule

    • Disposer les demi-fraises contre la paroi du cercle, pointe vers le haut.
    • Tapisser le fond d'un biscuit.
    Step 5

  6. Monter le fraisier

    • Alterner couches de crème et de biscuits.
    • Répartir les fraises restantes au centre.
    • Terminer par une couche de crème et un biscuit.
    Step 6

  7. Réserver au froid

    • Filmer et placer au réfrigérateur.
    Step 7

  8. Décorer et servir

    • Décercler délicatement le fraisier.
    • Décorer le dessus de fraises fraîches.
    Step 8
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