Préparer le feuilletage inversé

• Mélanger le beurre pommade avec la farine pour obtenir une détrempe au beurre homogène
• Former un rectangle et réserver au froid
• Pétrir la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte souple
• Enfermer la pâte dans la détrempe au beurre puis réaliser les tours simples en étalant et pliant

Cuire le feuilletage

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière
• Découper des rectangles de même taille
• Cuire entre deux plaques pour garder le feuilletage bien plat

Réaliser la crème pâtissière à la vanille

• Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre à cuire jusqu'à épaississement
• Ajouter la gélatine réhydratée et le beurre, puis débarrasser et filmer au contact

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet
• Monter la crème liquide très froide en chantilly
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière

Préparer le caramel beurre salé

• Faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré
• Déglacer avec la crème chaude puis ajouter le beurre demi-sel
• Mixer et laisser refroidir

Dresser le millefeuille

• Pocher la crème diplomate sur les rectangles de feuilletage
• Ajouter le caramel beurre salé
• Superposer les étages puis saupoudrer de sucre glace