Dessert

Fraisier XXL (montage et décor)

1 h 30 minServes 30Nutri-Score D€€€

1 h 30 min

Dessert

recipe by

@sweet_moon_patisserie

what you need

30 people

fraises (coupées en deux, puis en demi-fraises pour le tour du cadre)Produce2 kg
biscuit cuillère (2 disques de biscuit cuillère)Bakery2 pieces
ganache montée vanille (montée, répartie pour le montage)Dairy1.5 kg
coulis de fraise (étalé sur le dessus de la ganache)Produce200 g
chantilly (montée, pochée en gouttes sur tout le fraisier)Dairy500 ml
poudre de vanille (saupoudrée sur la chantilly)Spices5 g
fruits rouges (pour la décoration)Produce300 g
décorations en chocolat blanc (pour la décoration)Pantry100 g
feuilles d'or (quelques feuilles pour la finition)Other1 g

per serving

239kcal

what you’ll use

step by step

Placer les fraises autour du cadre
- Disposer des demi-fraises tout autour du cadre, face coupée contre la paroi.
Step 1
Poser le premier biscuit et la ganache
- Poser le premier biscuit cuillère au fond du cadre.
- Répartir la ganache montée vanille en la faisant bien monter sur les bords pour éviter les bulles d'air.
Step 2
Garnir de fraises
- Garnir généreusement de fraises coupées en deux.
- Remettre de la ganache vanille pour bien combler les trous.
- Lisser la surface.
Step 3
Ajouter le coulis et le second biscuit
- Ajouter un bon coulis de fraise sur le dessus.
- Déposer le deuxième biscuit cuillère.
- Appuyer fermement pour tout faire rentrer.
Step 4
Terminer le montage
- Lisser le dessus avec la ganache restante.
Step 5
Décadrer le fraisier
- Retirer délicatement le cadre pour libérer le fraisier.
Step 6
Pocher la chantilly
- Monter la chantilly.
- Pocher la chantilly en gouttes sur tout le fraisier.
Step 7
Finitions et décor
- Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille.
- Décorer avec plein de fruits rouges.
- Ajouter des décorations en chocolat blanc et quelques feuilles d'or.
Step 8
Mise en boîte
- Glisser le fraisier dans sa boîte pour la livraison.
Step 9