Préparer les patates douces

• Éplucher les patates douces.
• Les couper en bâtonnets pas trop fins.

Précuire à l'eau bouillante

• Plonger les bâtonnets dans l'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis égoutter.

Préparer l'enrobage à la maïzena

• Dans un bol, mélanger la maïzena et l'eau froide.
• Ajouter les frites encore chaudes et bien les enrober : le liquide épaissit au contact de la chaleur.

Frire les frites

• Plonger les frites dans l'huile à 180 °C.
• Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égoutter.

Servir

• Servir les frites de patates douces bien croustillantes.