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Fromage Cheddar maison
101 h 30 minServes 8Nutri-Score C€€
C
101 h 30 min
101 h 30 minFromage Cheddar maison
recipe by
@rada_nestrelyaeva1
@rada_nestrelyaeva1
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what you need
Ingredients
lait (cru)Dairy7.8 kg
yaourt natureDairy45 g
rennet (dilué dans de l'eau)Other3 pieces
sel pour fromagePantry30 g
per serving
Nutrition
658kcal
- Carbs
- 47 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 38 g
step by step
Method
- Step 1
Chauffer le lait
- Porter le lait dans une grande casserole à 32‑38 °C.
- Step 2
Inoculer la culture
- Éteindre le feu.
- Mélanger le yaourt (ou la culture lactique).
- Laisser reposer.
- Step 3
Ajouter le rennet
- Diluer le rennet dans de l'eau et l'ajouter au lait.
- Laisser reposer jusqu'à formation du caillé.
- Step 4
Couper le caillé
- Couper le caillé en cubes de 1/4 à 1/2 pouce.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Step 5
Réchauffer et brasser
- Réchauffer doucement les cailloux jusqu'à 38 °C.
- Brasser lentement pendant la montée en température.
- Step 6
Dégoutter
- Filtrer les cailloux à travers une passoire recouverte d'une nappe à fromage.
- Laisser égoutter.
- Step 7
Cheddarisation
- Couper le massif de cailloux en morceaux plus petits et les superposer.
- Répéter toutes les 15 minutes pendant 1 heure.
- Step 8
Saler
- Mélanger le sel uniformément dans les cailloux.
- Step 9
Mouler et presser
- Répartir les cailloux dans un moule recouvert de nappe.
- Appliquer une pression progressive (10 lb, 20 lb, 50 lb).
- Step 10
Affiner
- Laisser sécher à température ambiante 2‑5 jours, retourner quotidiennement.
- Enrouler le fromage dans du papier à cire et réfrigérer.
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