Dessert
Fruit de la passion en trompe-l'œil sans lactose
1 h 30 minServes 6Nutri-Score E€€€
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1 h 30 min
1 h 30 minFruit de la passion en trompe-l'œil sans lactose
recipe by
Raphaël_Pâtisserie
@raphael_patisserie
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what you need
Ingredients
insert mangue-passion (préparé et congelé)Fresh300 g
ganache montée coco sans lactose (montée, bien froide)Dairy500 g
biscuit coco (coupé en disques)Bakery150 g- chocolat blanc sans lactose (fondu)Pantry200 g
- beurre de cacao (fondu)Pantry200 g
per serving
Nutrition
516kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 42 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Kitchen thermometer
Tongs
chalumeau
step by step
Method
- Step 1
Façonner les fruits sans moule (méthode 1)
- Étaler du papier film sur le plan de travail.
- Tremper les inserts mangue-passion dans la ganache montée coco.
- Poser les inserts sur le papier film, refermer le film par-dessus.
- Placer au congélateur.
- Step 2
Façonner les fruits sans moule (méthode 2)
- Étaler du papier film et y déposer un peu de ganache montée coco.
- Poser un biscuit coco, ajouter de la ganache, puis l'insert mangue-passion.
- Recouvrir de ganache et refermer avec le papier film.
- Mettre au congélateur.
- Step 3
Préparer la coque en chocolat
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
- Laisser redescendre à 30 °C.
- Step 4
Enrober les entremets glacés
- Tremper les fruits de la passion glacés dans le chocolat fondu pour former la coque.
- Laisser la coque figer.
- Step 5
Finition au chalumeau
- Passer rapidement le chalumeau sur la surface pour un effet brillant et glacé.
- Attention à ne pas se brûler.