Dessert

Madeleines à la bosse parfaite, coque chocolat

1 h 50 minServes 30Nutri-Score D€€

1 h 50 min

Dessert

recipe by

Raphaël_Pâtisserie

@raphael_patisserie

what you need

30 people

œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
sucrePantry180 g
miel (facultatif, pour la texture)Pantry15 ml
extrait de vanille (ou zeste de citron ou amande amère)Pantry5 ml
farine (tamisée)Grains225 g
levure chimiquePantry6 g
sel (une pincée)Spices3 g
beurre (fondu et tiédi, plus un peu pour les moules)Dairy190 g
chocolat (noir, lait ou blanc, pour la coque)Pantry200 g
pâte à tartiner (optionnel, pour le fourrage (ou confiture ou caramel))Pantry100 g

per serving

111kcal

what you’ll use

step by step

Préparer la pâte
- Fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le parfum (extrait de vanille, zeste de citron ou amande amère).
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis terminer par le beurre fondu tiédi en mélangeant sans trop travailler.
Step 1
Repos au frais
- Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur : le beurre fige et la pâte se densifie.
- Laisser reposer au minimum 1 h, idéalement toute la nuit.
Step 2
Cuisson avec choc thermique
- Préchauffer le four à 220 °C et beurrer et fariner les moules si besoin.
- Remplir les alvéoles aux trois quarts avec la pâte bien froide.
- Enfourner 5 min à 220 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 6 min.
Step 3
Coque en chocolat
- Laisser refroidir les madeleines.
- Faire fondre le chocolat et en déposer dans chaque empreinte du moule.
- Replacer les madeleines dedans, côté bombé vers le haut, puis mettre au frais 30 min avant de démouler.
Step 4
Fourrage gourmand (optionnel)
- Une fois les madeleines froides, remplir une poche à douille fine de pâte à tartiner, confiture ou caramel.
- Piquer par le dessous et presser doucement pour garnir.
Step 5