Préparer la pâte feuilletée

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier
• Ajouter l'eau froide progressivement et former une boule de pâte
• Étaler la pâte en un rectangle deux fois plus grand que la plaque de beurre

Réaliser les tours de feuilletage

• Travailler le beurre bien froid entre deux papiers sulfurisés pour former un rectangle uniforme
• Placer la plaque de beurre sur une moitié de la pâte et replier pour l'emprisonner
• Étaler et replier en trois comme un portefeuille, puis tourner d'un quart de tour ; répéter au moins 5 fois avec 30 min de repos au frais entre chaque tour

Réserver la pâte

• Laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur avant utilisation

Préparer la crème de noix

• Travailler le beurre mou et le rapadura jusqu'à une consistance crémeuse
• Mixer les noix et les incorporer au mélange

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait
• Battre les jaunes d'œuf avec la maïzena et le sucre vanillé
• Verser le lait chaud, fouetter et faire cuire jusqu'à épaississement

Assembler la frangipane

• Mélanger la crème de noix et la crème pâtissière refroidies pour obtenir la frangipane à la noix

Monter la galette

• Abaisser la pâte feuilletée et découper deux disques à l'aide d'une assiette
• Garnir un disque de frangipane en laissant un bord libre, ajouter la fève
• Humidifier les bords, recouvrir avec le second disque et souder les bords

Décorer et dorer

• Décorer la galette de motifs avec le dos d'un couteau et percer de petits trous pour laisser s'échapper la vapeur
• Badigeonner de jaune d'œuf

Réserver au frais

• Laisser reposer la galette au réfrigérateur avant cuisson

Cuire la galette

• Préchauffer le four à 180 °C
• Enfourner jusqu'à dorure
• Laisser tiédir avant de déguster