Préparer la gélatine

• Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
• Égoutter et essorer la gélatine.

Chauffer la crème

• Chauffer la crème liquide entière dans une casserole sans la faire bouillir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Fondre le chocolat et le praliné

• Verser la crème chaude sur le chocolat au lait haché et le praliné noisette.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Ajouter la crème froide

• Incorporer la crème liquide entière froide à la ganache.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Réserver au réfrigérateur

• Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Monter la ganache

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• La monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne.