Sauce
Glaçage miroir au chocolat blanc
40 minServes 8Nutri-Score D€€
D
40 min
40 minGlaçage miroir au chocolat blanc
what you need
Ingredients
eauOther100 ml
sucrePantry200 g
crème liquide entièreDairy100 ml
chocolat blanc (en morceaux)Pantry150 g- feuilles de gélatine (réhydratées et essorées)Pantry5 pieces
- colorant rougePantry3 g
per serving
Nutrition
192kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Spatula
Immersion blender
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Réhydrater la gélatine
- Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laisser ramollir puis les essorer.
- Step 2
Préparer le sirop
- Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
- Cuire jusqu'à atteindre 103 °C.
- Step 3
Ajouter la crème et la gélatine
- Hors du feu, ajouter la crème liquide entière et mélanger.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger à la spatule sans créer de bulles.
- Step 4
Fondre le chocolat blanc
- Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Step 5
Mixer et filmer au contact
- Mixer la préparation au mixeur plongeant pour éliminer les morceaux.
- Couvrir au contact pour retirer les bulles d'air.
- Step 6
Refroidir et glacer
- Laisser refroidir le glaçage entre 28 et 32 °C.
- Verser sur l'entremet ou la bûche.
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