Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans le moule beurré et enfourner à 180 °C.

Découper la génoise

• Décercler la génoise refroidie.
• La découper en 3 tranches régulières.
• Réserver de côté.

Préparer la crème citron

• Dans une casserole, casser les œufs puis ajouter le sucre et la maïzena, mélanger sans blanchir.
• Ajouter le zeste de citron et le jus de citron.
• Cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement.

Incorporer gélatine et beurre

• Hors du feu, ajouter la gélatine pour plus de tenue.
• Incorporer le beurre bien froid en morceaux et émulsionner.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer.

Monter le gâteau

• Imbiber la première tranche de génoise de jus de citron dilué à l'eau.
• Garnir d'une couche de crème citron, déposer une deuxième tranche, imbiber et garnir à nouveau.
• Terminer par la dernière tranche de génoise.

Réaliser la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Recouvrir et décorer

• Recouvrir le gâteau d'une fine couche de meringue.
• Décorer le dessus de roses à l'aide d'une douille.
• Caraméliser le dessus au chalumeau.