Fouetter les œufs et le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans le bol
• Fouetter à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse

Vérifier la texture

• Le mélange doit être satiné, bien épaissi et former un ruban en retombant
• Sinon, continuer de battre à pleine puissance

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée
• Mélanger du bas vers le haut en raclant le fond, délicatement, jusqu'à obtenir une pâte lisse

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé
• Enfourner à 160 °C

Démouler et découper

• Laisser refroidir puis démouler la génoise bien plate et moelleuse
• Découper les parts