Sahne erwärmen

• Die Sahne in einem Topf oder in der Mikrowelle fast bis zum Kochen bringen.
• An die Seite stellen.

Zucker und Glukosesirup aufkochen

• Zucker und Glukosesirup in einen Topf geben.
• Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Karamellisieren

• Die Zuckermasse kochen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
• Sie soll nicht zu dunkel werden.

Butter einrühren

• Den Topf vom Herd nehmen, damit es nicht zu sehr sprudelt.
• Vorsichtig die weiche Butter dazugeben und kurz umrühren.

Salz und Sahne zugeben

• Den Topf zurück auf den Herd stellen, das Salz dazugeben und aufkochen.
• Wenn sich die Masse verbunden hat, die heiße Sahne langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben.
• Sehr vorsichtig sein, die Masse ist sehr heiß, am besten die Herdplatte etwas herunterschalten.

Auf Temperatur bringen

• Die Masse idealerweise auf 108 °C bringen, nicht höher.
• Ohne Thermometer nach der Sahnezugabe ca. 10 Sekunden köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Abkühlen lassen

• Das Karamell umfüllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen mit einem Deckel verschließen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.