Inciser le gigot en biais

• Tenir le couteau en biais, jamais droit, pour pratiquer les incisions dans la viande.
• Glisser l'ail et les herbes dans les incisions pour qu'ils se dispersent et pénètrent bien la chair.

Mariner toute la nuit

• Frotter le gigot avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Laisser mariner au frigo toute la nuit.

Sortir la viande du frigo

• Sortir le gigot du frigo environ une demi-heure avant de l'enfourner.
• Laisser la viande se détendre : enfournée froide, elle se contracterait brutalement sous la chaleur du four et serait moins tendre et moins juteuse.

Enfourner avec un récipient d'eau

• Enfourner le gigot avec un récipient d'eau placé en dessous.
• Cette technique crée de la vapeur durant toute la cuisson et évite que la viande ne se dessèche.

Dorer au miel

• Retirer le papier sulfurisé pour les dernières minutes de cuisson.
• Ajouter un filet de miel pour obtenir une belle dorure.

Laisser reposer et servir

• Sortir le gigot du four et laisser reposer avant de découper.
• Servir la viande qui se détache comme du beurre.