Sauce
Glaçage miroir
45 minServes 8Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minGlaçage miroir
what you need
Ingredients
eauBeverages75 ml
sucre en poudrePantry150 g- glucosePantry150 g
- chocolat blanc (en morceaux)Pantry150 g
lait concentré sucréDairy100 g- gélatine (hydratée dans un grand volume d'eau bien froide puis essorée)Pantry10 g
colorant roseOther3 g- colorant blanc (pour opacifier le glaçage)Other3 g
per serving
Nutrition
230kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Immersion blender
Sieve
Mixing bowl
Microwave
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Hydrater la gélatine
- Hydrater la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
- Bien l'essorrer avant utilisation.
- Step 2
Préparer le sirop
- Verser dans une casserole l'eau, le sucre en poudre et le glucose.
- Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à atteindre 103 °C.
- Step 3
Mélanger avec le chocolat blanc
- Verser le sirop chaud sur le chocolat blanc.
- Ajouter la gélatine bien essorée et préalablement réhydratée.
- Faire bien fondre la gélatine.
- Ajouter le lait concentré sucré.
- Step 4
Mixer et colorer
- Verser la préparation dans un verre doseur.
- Mixer au mixeur plongeant sans jamais faire ressortir la tête du mixeur afin d'éviter les bulles d'air.
- Ajouter le colorant blanc pour opacifier le glaçage, puis le colorant rose.
- Step 5
Filtrer et réfrigérer
- Passer le glaçage à travers un tamis à mailles fines.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit.
- Step 6
Réchauffer et mixer
- Réchauffer le glaçage au micro-ondes en s'arrêtant dès que les contours sont fondus.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Step 7
Glacer l'entremets
- Attendre que le glaçage redescende entre 30 et 35 °C.
- Verser sur l'entremets bien congelé.
- Laisser égoutter avant d'enlever les coulures à l'aide d'un couteau et de le déplacer sur un plat.