Préparer le sablé breton

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'œuf, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte directement dans le cadre à tarte, sans la foncer.

Cuire le sablé

• Enfourner le sablé dans le cadre et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Garnir de compotée de fruits rouges

• Étaler une bonne dose de compotée de fruits rouges sur le sablé refroidi.

Préparer la ganache montée vanille

• Faire fondre le chocolat blanc avec la gousse de vanille grattée.
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis une partie de la crème chaude pour lisser.
• Incorporer le reste de crème froide et réserver au frais.
• Monter la ganache au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne et légère.

Pocher la ganache

• Transférer la ganache montée dans une poche à douille.
• Pocher des boules de ganache sur toute la surface de la tarte.

Ajouter les fraises et le gel

• Répartir les fraises coupées en deux et en rondelles sur toute la tarte.
• Creuser un léger creux dans certaines boules de ganache montée.
• Remplir ces creux de gel fraise.

Réserver et servir

• Placer la tarte au frais jusqu'au moment de servir.
• Découper et servir bien frais.