Dessert
Glace vanille maison
26 hServes 8Nutri-Score D€€
D
26 h
26 hGlace vanille maison
recipe by
Restaurant du Château
@lerestaurantduchateau
2 recipes
2 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
lait (entier de préférence)Dairy650 g
crème liquide (entière)Dairy350 g- jaunes d'œufsDairy150 g
sucrePantry150 g- poudre de laitDairy15 g
stabilisantPantry6 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
per serving
Nutrition
286kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Kitchen thermometer
Blender
sorbetière
step by step
Method
- Step 1
Infuser la vanille dans le lait et la crème
- Verser le lait et la crème dans une casserole.
- Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
- Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert.
- Step 2
Préparer la base de crème anglaise
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre de lait et le stabilisant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et blanchir le mélange.
- Step 3
Cuire comme une crème anglaise
- Verser le lait infusé sur la préparation aux jaunes.
- Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait et de la crème.
- Cuire en remuant constamment jusqu'à 84 °C.
- Step 4
Refroidir et laisser reposer
- Laisser refroidir la préparation.
- Placer au réfrigérateur une nuit pour développer les arômes.
- Step 5
Turbiner la glace
- Verser la préparation refroidie dans la sorbetière.
- Turbiner jusqu'à obtenir une glace onctueuse.
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