Blanchir les jaunes avec le sucre

• Séparer les jaunes des blancs et ne garder que les jaunes.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Chauffer le lait, la crème et la vanille

• Gratter les grains de la gousse de vanille fendue en 2.
• Mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème liquide entière.
• Chauffer jusqu'à ébullition.

Verser sur les jaunes

• Verser le mélange chaud sur la préparation jaunes-sucre.
• Fouetter sans arrêt pour ne pas cuire les œufs.

Cuire à la nappe

• Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux.
• Laisser épaissir sans jamais dépasser 82 °C ni atteindre l'ébullition.
• La préparation est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

Congeler puis mixer

• Verser les deux tiers de la préparation dans des bacs à glaçons et congeler.
• Mixer les glaçons avec le tiers restant de crème anglaise pour incorporer de l'air.

Mouler et congeler

• Verser dans un moule et laisser refroidir.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au frigo.
• Puis 5 heures au congélateur en mélangeant de temps en temps.

Déguster

• Sortir la glace une quinzaine de minutes avant de déguster.