Skip to content
Menu
Gnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire
Main

Gnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire

1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€
from @tastea_foodie5 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • purée de potimarron (potimarron cuit au four puis écrasé, assaisonné de sel, poivre et muscade)Produce350 g
  • farine (à ajuster selon l'humidité de la purée)Grains300 g
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • muscade (râpée)Spices2 g
  • champignons (mélange de champignons de Paris, pleurotes et shiitakes, émincés)Produce400 g
  • échalote (ciselée)Produce2 pieces
  • ail (haché)Produce3 pieces
  • ricottaDairy250 g
  • beurre (pour la poêle)Dairy30 g
  • sauge (feuilles fraîches)Produce6 pieces
  • crème fleuretteDairy250 ml
  • Saint-Nectaire (en dés, sans la croûte)Dairy250 g
  • noix (concassées)Nuts & seeds40 g

per serving

Nutrition

721kcal

Carbs
75 g
Proteins
24 g
Fat
36 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Stockpot
  • Colander
  • Immersion blender

step by step

Method

  1. Préparer la purée de potimarron

    • Cuire le potimarron au four, puis l'écraser en purée.
    • Si la purée est trop humide, la dessécher dans une casserole pour évaporer l'eau.
    • Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Step 1

  2. Former la pâte à gnocchis

    • Mélanger la purée de potimarron avec le jaune d'œuf.
    • Ajouter la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et manipulable.
    • Ne mettre que le minimum de farine pour garder la belle couleur de courge.
    Step 2

  3. Préparer la farce aux champignons

    • Poêler les champignons émincés avec l'échalote et l'ail.
    • Mélanger avec la ricotta et bien assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Step 3

  4. Façonner les boulettes de farce

    • Former des boulettes de farce, pas trop petites.
    • Placer les boulettes au congélateur pour qu'elles durcissent.
    Step 4

  5. Façonner les gnocchis

    • Aplatir un morceau de pâte, déposer une boulette de farce au centre et refermer en boule.
    • Pour un look de petite courge, marquer des traits avec un bout de ficelle.
    Step 5

  6. Cuire les gnocchis

    • Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent.
    • Les dorer ensuite à la poêle avec le beurre et la sauge.
    Step 6

  7. Préparer la crème de Saint-Nectaire

    • Chauffer la crème fleurette avec le Saint-Nectaire en dés sans la croûte.
    • Laisser fondre, puis mixer ou non selon la texture souhaitée.
    Step 7

  8. Dresser

    • Napper les gnocchis de crème de Saint-Nectaire.
    • Décorer de noix concassées, de petits champignons entiers et d'une feuille de sauge frite.
    Step 8
Get Mezze