Dessert
Graffe napoletane
2 h 30 minServes 12Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minGraffe napoletane
what you need
Ingredients
farina 0Grains500 g
patate cotte (lessate, schiacciate e ridotte in purea)Produce260 g
lievito fresco (sbriciolato)Pantry12 g
uovaOther2 pieces- scorza di limone (grattugiata)Produce1 piece
- scorza di arancia (grattugiata)Produce1 piece
- aroma vanigliaPantry5 ml
zuccheroPantry50 g
burro (fuso e intiepidito)Dairy50 g
latte (tiepido)Dairy90 ml
saleSpices3 g- olio di semi (per friggere)Pantry1 litre
- zucchero (per l'esterno)Pantry100 g
per serving
Nutrition
281kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 11 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Cookie cutter
Piping bag
Frying pan
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Attivare il lievito
- Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
- Mescolare fino a completa dissoluzione.
- Step 2
Preparare l'impasto
- In una ciotola unire la purea di patate, le uova, il burro fuso intiepidito, la vaniglia, le scorze di limone e arancia e lo zucchero.
- Mescolare, poi aggiungere circa metà della farina e il latte con il lievito.
- Impastare e unire man mano la farina rimanente e il sale, fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
- Step 3
Far lievitare
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Step 4
Formare le graffe
- Sgonfiare l'impasto, trasferirlo sul piano di lavoro e stenderlo con le mani a uno spessore di oltre 1 cm.
- Con un coppapasta o una ciotolina ricavare dei dischi.
- Con la punta di una sac à poche praticare il buco centrale di ogni disco.
- Step 5
Secondo riposo
- Lasciare riposare le graffe prima di friggerle.
- Step 6
Friggere
- Scaldare l'olio fino a 170-175 °C.
- Friggere le graffe pochi minuti per lato, fino al colore desiderato.
- Step 7
Asciugare e zuccherare
- Trasferire le graffe su carta assorbente per farle intiepidire e asciugare.
- Ancora calde, immergerle nello zucchero.
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