Dessert
Guimauves au chocolat (oursons)
1 h 15 minServes 12Nutri-Score E€€
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1 h 15 min
1 h 15 minGuimauves au chocolat (oursons)
what you need
Ingredients
chocolat noir (fondu)Pantry200 g
gélatine (hydratée et essorée)Pantry4 g
sucrePantry100 g
eauOther30 ml
mielPantry10 g
blanc d'œufDairy1 piece
vanille en poudre (grains de vanille ou arôme)Spices1 g
per serving
Nutrition
103kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Stand mixer
Piping bag
Microwave
Kitchen thermometer
Muffin pan
step by step
Method
- Step 1
Faire fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
- Remplir les empreintes du moule avec le chocolat fondu.
- Step 2
Réserver au frais
- Laisser figer le chocolat au réfrigérateur le temps de préparer la guimauve.
- Step 3
Cuire le sirop de sucre
- Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu'à atteindre 118 °C.
- Step 4
Monter le blanc d'œuf
- En parallèle, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
- Step 5
Ajouter la gélatine
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le sirop chaud.
- Step 6
Fouetter la guimauve
- Verser le sirop en filet contre la paroi du bol du robot sur le blanc mousseux.
- Ajouter la vanille.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende autour de 50 °C.
- Step 7
Pocher la guimauve
- Verser la préparation dans une poche à douille.
- Garnir les empreintes rapidement, sans aller jusqu'en haut pour laisser la place au chocolat.
- Step 8
Recouvrir de chocolat
- Laisser la guimauve figer.
- Étaler une fine couche de chocolat fondu au-dessus de la guimauve.
- Step 9
Réfrigérer et démouler
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de démouler.