Préparer la pâte à cake

• Mélanger au fouet le sucre, la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
• Ajouter le lait, l'eau, l'huile et l'œuf, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
• Incorporer les pépites de chocolat au lait.

Cuire les gâteaux

• Verser la pâte dans des moules bien fermés avec un fond.
• Enfourner à 160 °C.
• À la sortie du four, aplatir légèrement les gâteaux.

Imbiber les gâteaux de sirop

• Chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
• Imbiber les gâteaux refroidis avec le sirop.

Monter la meringue française

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre progressivement, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Préparer la crème mascarpone au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le laisser tiédir.
• Mélanger les jaunes avec le chocolat, puis ajouter le mascarpone et fouetter : la crème épaissit, c'est normal.
• Ajouter un tiers de la meringue énergiquement pour détendre la crème, puis incorporer délicatement le reste en 2-3 fois.

Monter et congeler les gâteaux

• Laver les moules et les remplir de crème en la répartissant bien jusque dans les coins.
• Déposer délicatement les cakes sur la crème.
• Congeler jusqu'à ce que la crème soit complètement dure.

Préparer la coque chocolatée

• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao, puis ajouter le colorant rose.
• Démouler les gâteaux et tracer les deux lignes emblématiques avec un pic métallique chauffé.
• Retourner les gâteaux, les piquer avec des cure-dents et les tremper dans le chocolat rose tiède, puis les déposer sur une plaque.

Décorer et laisser décongeler

• Écrire « HAPPEE BIRTHDAE » avec du chocolat blanc coloré en vert, à la poche à douille fine.
• Laisser décongeler au réfrigérateur et déguster bien froid.