Biskuitböden backen

• Butter schmelzen und abkühlen lassen, Mehl mit Backpulver durch ein Sieb sieben.
• Eier trennen, die Hälfte des Zuckers mit Salz zum Eiweiß geben, die andere Hälfte mit Vanillezucker zum Eigelb.
• Eiweiß steif aufschlagen, Eigelb mindestens verdoppelt aufschlagen, Eigelbmasse vorsichtig unter das Eiweiß heben.
• Mehl in Etappen unterrühren, dann die Butter unterrühren, bis der Teig klumpenfrei ist.
• Teig gleichmäßig auf zwei Formen verteilen, mit einem Holzstäbchen durch den Teig gehen und backen.

Biskuits abkühlen und stabilisieren

• Biskuits kurz abkühlen lassen, vom Backpapier lösen und vollständig auskühlen lassen.
• In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank stabilisieren lassen.

Himbeer-Fruchteilage zubereiten

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, aufgetaute Himbeeren pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
• Zucker mit Maisstärke mischen, zum Himbeerpüree geben, Zitronensaft dazugeben und gut verrühren.
• Püree unter ständigem Rühren aufkochen, kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen.
• Kurz abkühlen lassen, Gelatine einrühren bis sie sich aufgelöst hat, Masse in die Formen verteilen und einfrieren.

Cheesecake mit Himbeeren backen

• Eier kurz mit dem Stabmixer oder einer Gabel verrühren, Frischkäse mit Zucker verrühren und die Eier in Etappen gut unterrühren.
• Maisstärke mit der Sahne klumpenfrei verrühren und zur Frischkäse-Ei-Masse geben.
• Die Hälfte der Masse in die Form geben, die gefrorene Himbeer-Fruchteilage darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken.
• Eine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen und den Cheesecake im Wasserbad backen.

Cheesecake kühlen und einfrieren

• Cheesecake vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kühlen.
• Vorsichtig aus der Form lösen, in Frischhaltefolie einpacken und einfrieren.

Sahne-Mascarpone-Creme aufschlagen

• Mascarpone, Milchmädchen, Schlagsahne und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
• Alles aufschlagen, bis die Creme fest wird.

Torte stapeln

• Biskuits halbieren und mit Milch tränken.
• Biskuit, Creme, gefrorene Fruchteilage und Cheesecake schichten und mit Creme abdecken.
• Torte mit Randfolie umschließen, mit einem Tortenring fixieren und mit einem kleinen Gewicht beschwert im Kühlschrank stabilisieren lassen.