Préparer les aromates

• Ciseler finement les échalotes.
• Rincer et effeuiller la salicorne.
• Mélanger les échalotes, la salicorne, le jus et le zeste de citron dans un bol.

Réaliser la gelée au vin blanc

• Faire bouillir doucement le vin blanc avec le gélifiant.
• Laisser réduire jusqu'à ce qu'une goutte ne tombe plus du doigt.

Prendre la gelée en masse

• Verser la gelée sur les aromates.
• Laisser prendre au frais jusqu'à ce que la gelée soit bien ferme.

Détailler la gelée

• Découper des petits disques de gelée à l'emporte-pièce.

Dresser les huîtres

• Déposer un disque de gelée sur chaque huître.
• Ajouter le caviar ou les œufs de truite.
• Servir avec les crackers et une cuillère de crème fraîche.