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Jambon cru maison à la rouelle de porc
45 minServes 8Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minJambon cru maison à la rouelle de porc
recipe by
les recettes de cathy
@lesrecettesdecathy
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what you need
Ingredients
rouelle de porc (épaisse d'environ 3 cm)Meat1 kg
sel (4 % du poids de la viande)Spices40 g
sucre (2 % du poids de la viande)Pantry20 g
poivre (1 % du poids de la viande, moulu)Spices10 g- poivre (moulu, pour enrober avant l'affinage)Spices5 g
per serving
Nutrition
279kcal
- Carbs
- 3 g
- Proteins
- 25 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
machine sous vide
Kitchen scale
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer le salage 4-2-1
- Peser la rouelle de porc.
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre selon la règle 4-2-1 : 4 % de sel, 2 % de sucre et 1 % de poivre par rapport au poids de la viande.
- Step 2
Badigeonner la viande
- Badigeonner la rouelle des deux côtés avec la totalité du salage.
- Masser la viande pour que le mélange pénètre correctement.
- Step 3
Mettre sous vide
- Glisser la viande dans le sachet et bien essuyer les bords du plastique.
- Mettre sous vide pour que le sachet soude correctement.
- Step 4
Salaison au frigo
- Laisser la viande au réfrigérateur 4 jours pour une rouelle de 3 cm d'épaisseur.
- Compter 6 jours pour une rouelle de 5 cm, en adaptant le temps à l'épaisseur.
- Step 5
Rincer et sécher
- Rincer la viande sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
- Bien la sécher.
- Step 6
Enrober de poivre et affiner
- Saupoudrer la viande de poivre.
- L'emballer bien serrée dans un torchon et la laisser 60 jours au fond du réfrigérateur.
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