Main
Jambon de dinde maison (charcuterie maison)
2 h 45 minServes 8Nutri-Score B€€
B
2 h 45 min
2 h 45 minJambon de dinde maison (charcuterie maison)
what you need
Ingredients
filet de dinde (paré, environ 1 kg par morceau)Meat1 kg
selSpices30 g
poivre (moulu)Spices4 g
sucrePantry10 g
paprika fuméSpices5 g- épices poulet rôtiSpices5 g
- poivre noir (moulu)Spices2 g
herbes au choix ou persillade (ciselées)Produce10 g
huilePantry30 ml- épices au choix (pour la marinade finale)Spices5 g
per serving
Nutrition
144kcal
- Carbs
- 2 g
- Proteins
- 28 g
- Fat
- 3 g
what you’ll use
Tools
Air fryer
Kitchen thermometer
Mixing bowl ×2
step by step
Method
- Step 1
Préparer la saumure sèche
- Mélanger à sec le sel, le poivre, le sucre, le paprika fumé, les épices poulet rôti, le poivre noir et les herbes.
- Enrober généreusement les filets de dinde de ce mélange.
- Step 2
Première pause au frais
- Filmer au contact de l'air.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 3
Rincer et sécher la viande
- Rincer abondamment les filets pour retirer l'excédent de sel.
- Éponger avec de l'essuie-tout.
- Step 4
Marinade finale
- Mélanger l'huile avec les épices au choix, sans trop de sel.
- Enrober les filets, filmer et laisser au frais toute une nuit (jusqu'à 24 h).
- Step 5
Cuire à l'air fryer
- Cuire à 120 °C pendant 1 h à 1 h 30.
- Vérifier la température à cœur avec un thermomètre : elle doit être entre 64 et 75 °C.
- Step 6
Refroidir
- Filmer les filets et les plonger dans de l'eau glacée pour refroidir à cœur.
- Réserver au frais jusqu'au lendemain avant de trancher finement.