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Joues de bœuf braisées au vin rouge sur purée onctueuse
3 h 35 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
3 h 35 min
3 h 35 minJoues de bœuf braisées au vin rouge sur purée onctueuse
what you need
Ingredients
joues de bœuf (parées)Meat1 kg
selSpices10 g
poivre (moulu)Spices3 g
huilePantry30 ml
carotte (épluchée et coupée en morceaux)Produce2 pieces
céleri (coupé en morceaux)Produce2 pieces
échalote (émincée)Produce2 pieces
ail (gousse écrasée)Produce3 pieces
concentré de tomatesPantry15 ml
vin rougeBeverages300 ml- bouillon de bœufPantry750 ml
pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)Produce1 kg
crèmeDairy200 ml
beurre (pour la purée)Dairy100 g
beurre froid (en dés, pour la sauce)Dairy50 g
ciboulette fraîche (ciselée)Produce10 g
per serving
Nutrition
939kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 61 g
- Fat
- 54 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Saucepan
Potato masher- Sieve
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Assaisonner et saisir la viande
- Assaisonnez généreusement les joues de bœuf avec le sel et le poivre.
- Après un repos au frais, séchez-les bien.
- Faites-les dorer dans la cocotte chaude avec l'huile sur toutes les faces jusqu'à une belle caramélisation, puis réservez.
- Step 2
Faire revenir la garniture
- Dans la même cocotte, faites revenir la carotte, le céleri, l'échalote et l'ail.
- Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire.
- Step 3
Déglacer et braiser
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Remettez la viande, puis couvrez avec le bouillon de bœuf.
- Laissez mijoter à couvert.
- Step 4
Préparer la purée
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
- Écrasez-les avec la crème et le beurre.
- Ajoutez la ciboulette fraîche ciselée.
- Step 5
Réduire la sauce
- Retirez délicatement la viande et gardez-la au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire jusqu'à une consistance nappante.
- Montez la sauce avec le beurre froid.
- Step 6
Dresser
- Dressez un lit de purée et déposez la joue de bœuf.
- Nappez généreusement de sauce et terminez avec de la ciboulette.
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