Préparer la pâte

• Mélanger la levure avec l'eau tiède.
• Verser dans la cuve avec la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte.

Préparer le beurre

• Aplatir le beurre froid en un carré régulier.

Enfermer le beurre et sucrer

• Étaler la pâte en rectangle et déposer le carré de beurre au centre.
• Saupoudrer généreusement de sucre.
• Refermer la pâte en soudant bien tous les côtés pour emprisonner le beurre.

Réaliser les tours

• Étaler la pâte pour un premier tour simple.
• Replier en trois : un tiers sur un autre tiers, refermé par le dernier tiers.
• Répéter l'opération pour obtenir trois tours au total.

Mouler et dorer

• Placer la pâte dans le moule.
• Badigeonner la surface d'un peu de lait.

Cuire au four

• Enfourner le kouign-amann jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.

Démouler et déguster

• Laisser tiédir puis démouler délicatement.
• Déguster le kouign-amann encore tiède.