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Layer cake poire-chocolat
Dessert

Layer cake poire-chocolat

1 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @patisseriekiltac11 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • génoise au chocolat (cuite, bien haute)Bakery1 piece
  • poires en sirop (égouttées, sirop réservé)Produce400 g
  • sucrePantry45 g
  • jus de citronProduce30 ml
  • maïzena (diluée dans un peu de sirop de poire)Pantry15 g
  • beurreDairy35 g
  • chocolat (coupé en morceaux)Pantry300 g
  • crème liquide (chaude)Dairy300 ml

per serving

Nutrition

258kcal

Carbs
32 g
Proteins
3 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Cake pan
  • Spatula

step by step

Method

  1. Cuire la génoise au chocolat

    • Préparer et faire cuire une génoise au chocolat bien haute dans un moule.
    Step 1

  2. Préparer la crème de poire

    • Ouvrir la boîte de poires en sirop et séparer le sirop des demi-poires.
    • Mixer les poires avec le sucre et le jus de citron.
    • Ajouter la maïzena diluée dans un peu de sirop de poire.
    • Verser dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement.
    Step 2

  3. Ajouter le beurre et réserver

    • Hors du feu, ajouter le beurre dans la crème de poire.
    • Réserver au réfrigérateur.
    Step 3

  4. Préparer la ganache

    • Couper le chocolat en morceaux.
    • Verser la crème liquide chaude dessus.
    • Mixer pour obtenir une ganache bien lisse.
    Step 4

  5. Découper la génoise

    • Récupérer la génoise refroidie et la découper en 3 parts égales.
    Step 5

  6. Monter le layer cake

    • Former une bordure de ganache refroidie tout autour du premier disque de génoise.
    • Imbiber généreusement de sirop de poire.
    • Garnir de crème de poire et de quelques dés de poire rôtie.
    • Répéter l'opération avec les autres disques.
    Step 6

  7. Lisser et servir

    • Lisser le dessus et les bords avec la ganache.
    • Découper une part et servir.
    Step 7
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