Infusionar la leche

• Pon la leche en una olla con las astillas de canela, la cáscara de naranja, la cáscara de limón y el azúcar.
• Calienta sin dejar que hierva fuerte: retira en cuanto empiecen a formarse burbujas en los bordes.
• Deja reposar fuera del fuego y cuela para retirar los sólidos.

Disolver la maicena y las yemas

• En un bol, disuelve la maicena con un poco de leche fría hasta que no queden grumos.
• Añade las yemas de huevo y mezcla bien.
• Vierte la mezcla en la leche infusionada y remueve.

Cocer hasta espesar

• Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se despegue fácilmente de la olla.

Enfriar y cuajar

• Vierte la mezcla en una refractaria y alisa la superficie.
• Deja enfriar unas horas en la nevera hasta que cuaje por completo.
• Desmolda y corta en trozos gruesos con un cuchillo.

Rebozar y freír

• Pasa cada trozo por harina y después por huevo batido.
• Fríe en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por todos lados.

Terminar y servir

• Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar y canela en polvo.