Infuser le café dans le lait et la crème

• Faire chauffer le lait et la crème avec les grains de café légèrement concassés.
• Quand le mélange frémit, couper le feu et laisser infuser à couvert.

Filtrer et ajouter les expressos

• Filtrer l'infusion à travers une passoire fine.
• Ajouter les deux expressos et réserver.

Préparer l'appareil aux jaunes d'œufs

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena et la pincée de sel.
• Verser le mélange chaud dessus petit à petit en fouettant, puis remettre dans la casserole.

Faire épaissir la crème

• Faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une crème nappante.

Réserver au frais

• Verser directement en verrines ou dans un plat.
• Laisser refroidir au frais.

Monter la chantilly au mascarpone

• Détendre la crème café refroidie puis la pocher dans les récipients.
• Monter la crème bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en chantilly bien ferme.
• Pocher généreusement la chantilly sur le dessus.