Préparer le gâteau

• Retirer le morceau de fraise qui dépasse du gâteau.

Appliquer la crème au beurre à la poche à douille

• Remplir la poche à douille de crème au beurre.
• Pocher la crème sur le dessus et les côtés du gâteau en contrôlant la quantité et l'épaisseur.

Lisser le dessus du gâteau

• Poser la spatule sur le dessus.
• Tourner jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant puis retirer d'un coup sec.
• Égaliser la crème sur le côté avec le même mouvement.

Lisser les côtés au lisseur

• Positionner le lisseur à 45° et non à 90°.
• Tourner le gâteau tout doucement, sans aller vite.
• Combler les petits trous avec un peu de crème récupérée, sans en remettre une couche.

Dernier coup de lissage

• Passer le lisseur sous l'eau chaude.
• Faire un dernier passage pour lisser la surface.

Réserver au frais

• Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur.

Nettoyer le rebord

• Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude.
• Retirer l'excédent de crème sur le rebord pour obtenir des bords bien droits.