Préparer le levain

• Mélanger la farine avec la levure émiettée.
• Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud.

Préparer le sirop parfumé

• Réunir le sucre, la fleur d'oranger, le rhum et le zeste de citron dans une casserole.
• Faire tiédir sans jamais laisser bouillir, jusqu'à dissolution du sucre.
• Réserver hors du feu.

Former la pâte

• Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel et les œufs.
• Verser une partie du sirop et mélanger pour donner du corps à la pâte.
• Refaire une fontaine et incorporer le reste du liquide.
• Travailler la pâte et ajouter un peu d'eau tiède si elle est trop dure, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse.

Incorporer le beurre et le levain

• Incorporer le beurre fondu tiède.
• Ajouter le levain en dernier et mélanger soigneusement.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'au lendemain.

Cuire les pastis

• Garnir les moules à charlotte beurrés à moitié de pâte.
• Laisser lever jusqu'aux trois quarts de la hauteur du bord.
• Cuire à four doux jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et cuits à cœur.