Préparer le sucre et le jus de citron

• Tamiser le sucre pour ne garder que les grains fins, seuls capables d'absorber le citron dans leurs pores.
• Presser les citrons et filtrer le jus pour retirer la pulpe.

Chauffer le sucre doucement

• Verser le sucre dans le poêlon à confitures.
• Chauffer à feu très doux, la main doit pouvoir rester sur la casserole.
• Remuer constamment à la spatule pour que le sucre n'attache pas.

Incorporer le jus de citron

• Ajouter le jus de citron petit à petit, toujours à la même température douce.
• Bien dessécher le sucre entre chaque ajout, sans jamais laisser fondre les cristaux.
• Continuer jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé et le grain parfaitement sec.

Refroidir et conserver

• Laisser refroidir complètement le sucre acidulé.
• Ajouter les zestes de citron bio si souhaité.
• Conserver dans un bocal hermétique, dans un endroit sec.

Préparer la limonade

• Diluer le sucre acidulé dans l'eau gazeuse bien fraîche selon le goût.
• Mélanger jusqu'à dissolution et servir aussitôt.