Préparer la pâte à madeleine

• Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron, puis mélanger sans trop travailler.
• Incorporer le beurre fondu refroidi et lisser la pâte.

Repos de la pâte

• Couvrir le saladier et réserver la pâte au frais pour qu'elle fige et développe la bosse.

Préparer le décor léopard

• Répartir une petite partie de la pâte dans un bol et y incorporer le cacao en poudre.
• Faire de même dans un second bol avec le chocolat noir fondu, pour obtenir deux pâtes foncées de teintes différentes.

Beurrer le moule

• Beurrer généreusement le moule à charnière et le fariner légèrement.

Dessiner les taches léopard

• Verser la pâte nature dans le moule.
• À l'aide d'une poche ou d'une cuillère, déposer de petits points de pâte au cacao, puis des points de pâte au chocolat par-dessus, en les entourant de pâte nature pour créer l'effet léopard.

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la madeleine soit bien dorée et gonflée.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de partager.