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Magret de canard à l'orange et zestes confits
50 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
50 min
50 minMagret de canard à l'orange et zestes confits
what you need
Ingredients
magret de canard (dénervé, peau incisée en quadrillage sans entailler la chair)Meat2 pieces
orange (zestes taillés (sans le ziste) et jus récupéré)Produce4 pieces
sucrePantry45 g
vinaigre de vin blancPantry45 ml
fond brun de volaille (ou jus de canard)Pantry200 ml
selSpices3 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
649kcal
- Carbs
- 30 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 45 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Colander
couteau
planche à découper
step by step
Method
- Step 1
Préparer les oranges
- Peler les oranges et retirer le ziste (la partie blanche).
- Tailler les zestes en fines lanières.
- Récupérer le jus des oranges.
- Step 2
Blanchir les zestes
- Plonger les zestes dans un bain d'eau froide.
- Porter à ébullition puis égoutter.
- Répéter l'opération 3 fois pour enlever toute l'amertume.
- Step 3
Confire les zestes
- Faire cuire les zestes dans un mélange de sucre, vinaigre de vin blanc et jus d'orange.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Step 4
Préparer le magret
- Parer la graisse qui ne recouvre pas de chair.
- Dénerner le magret.
- Retirer les parties sanguinolentes.
- Tailler la graisse en quadrillage sans trancher la chair.
- Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
- Step 5
Cuire le magret
- Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu doux 6 à 7 minutes côté peau.
- Retourner et poursuivre la cuisson 6 minutes côté chair.
- Step 6
Caraméliser la sauce
- Retirer la graisse de la poêle.
- Ajouter le reste du sucre, le vinaigre et le jus d'orange.
- Faire légèrement caraméliser.
- Ajouter le fond brun de volaille ou le jus de canard.
- Laisser réduire puis assaisonner.
- Step 7
Dresser
- Trancher le magret.
- Napper de sauce à l'orange caramélisée.
- Garnir des zestes confits et servir.
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