Starter
Terrine de chevreuil et porc
2 h 30 minServes 8Nutri-Score C€€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minTerrine de chevreuil et porc
what you need
Ingredients
chevreuil (coupé en morceaux)Meat600 g- épaule de porc (coupée en morceaux)Meat400 g
- gras de porc (coupé en dés)Meat150 g
oignon (émincé)Produce2 pieces
échalote (émincée)Produce3 pieces
vin rougeBeverages200 ml- cognacBeverages50 ml
noisettes (torréfiées et concassées)Nuts & seeds60 g
persil (ciselé)Produce20 g
piment d'EspeletteSpices4 g
selSpices15 g
poivre noir (moulu)Spices3 g- laurierSpices2 pieces
thymSpices3 g
per serving
Nutrition
249kcal
- Carbs
- 4 g
- Proteins
- 22 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
moule à terrine
Frying pan
Mixing bowl
Baking dish
Oven
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Confire les oignons et les échalotes
- Faire suer l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de gras.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser confire jusqu'à évaporation complète.
- Réserver et laisser refroidir.
- Step 2
Préparer la farce
- Hacher le chevreuil, l'épaule de porc et le gras de porc.
- Mélanger avec le confit d'oignons, le cognac, les noisettes torréfiées, le persil, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Step 3
Cuire au bain-marie
- Tasser la farce dans le moule à terrine.
- Poser le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner à 160 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 68 °C.
- Step 4
Refroidir et reposer
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.
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