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Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
1 hServes 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hMagret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
what you need
Ingredients
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Meat450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Produce300 g
ail (haché)Produce4 pieces
échalote (hachée)Produce3 pieces- lard salé (en fines tranches pour larder)Meat100 g
vin blanc (pour déglacer)Beverages100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Produce100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Beverages50 ml
crème fraîche épaisseDairy60 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g- cèpes (coupés en deux)Produce2 pieces
beurreDairy30 g
romarin (branches)Spices2 pieces
persil (ciselé)Produce10 g
per serving
Nutrition
420kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 26 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Oven
Baking dish
ficelle de cuisine
Saucepan
step by step
Method
- Step 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Step 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Step 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Step 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Step 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Step 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
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