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Salade de poulpe au barbecue
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Salade de poulpe au barbecue

1 h 10 minServes 4Nutri-Score B€€€
from @peque_faugeres2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • poulpe (nettoyé, tête et bec retirés)Fish2 pieces
  • poireau (émincé)Produce0.5 pieces
  • fenouil (émincé)Produce0.5 pieces
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • carottes (en rondelles)Produce2 pieces
  • feuilles de laurierSpices2 pieces
  • ail (gousses, entières)Produce2 pieces
  • sel (grosses pincées)Spices2 pieces
  • eauBeverages2 litres
  • vin blanc (pour déglacer)Beverages100 ml
  • olives noiresPantry50 g
  • tomates cerise (coupées en deux)Produce200 g
  • cebettes (émincées)Produce2 pieces
  • pickles d'oignon rougePantry50 g
  • feuilles de menthe (fraîches)Produce10 pieces
  • moutarde (2 cuillères à café)Pantry10 ml
  • ail (gousses, pour la vinaigrette)Produce3 pieces
  • vinaigre de cidre (2 cuillères à café)Pantry10 ml
  • huile d'olivePantry80 ml
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g

per serving

Nutrition

389kcal

Carbs
11 g
Proteins
33 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Grill
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Colander
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer le poulpe

    • Retirer la tête et le bec du poulpe.
    • Le passer sous l'eau froide pour bien le laver.
    Step 1

  2. Préparer le bouillon

    • Dans une grande casserole, mettre la carotte, le poireau, le fenouil, l'ail, l'oignon et le laurier.
    • Faire suer le tout.
    • Déglacer au vin blanc.
    • Ajouter l'eau et 2 bonnes pincées de sel.
    Step 2

  3. Cuire le poulpe

    • Tremper le poulpe 3 fois dans l'eau frémissante pour qu'il soit bien tendre.
    • Laisser cuire 35 minutes à couvert.
    Step 3

  4. Préparer la garniture et la vinaigrette

    • Préparer les olives noires, les tomates cerise et les cebettes.
    • Préparer la vinaigrette avec l'ail, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le poivre et le piment d'Espelette.
    Step 4

  5. Refroidir et griller le poulpe

    • Stopper la cuisson du poulpe dans l'eau glacée.
    • Le faire faire un aller-retour sur le barbecue pour le petit goût fumé.
    Step 5

  6. Assembler la salade

    • Détailler le poulpe grossièrement.
    • Tout mélanger ensemble à la bonne franquette.
    • Ajouter les petites feuilles de menthe pour la fraîcheur à la fin.
    Step 6
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