Starter
Mao tofu au sésame (goma dofu fermenté)
97 hServes 4Nutri-Score C€€
C
97 h
97 hMao tofu au sésame (goma dofu fermenté)
what you need
Ingredients
goma dofu (refroidi, coupé en petits cubes)Fresh400 g
ferment de tempeh (Rhizopus) (en poudre)Other2 g- eau (pour diluer le ferment)Other50 ml
huile de friture (pour la friture)Pantry500 ml
sauce sojaPantry40 ml- huile de sésamePantry15 ml
- pâte de sésame noirPantry30 g
piment (émincé)Spices1 piece
oignon rouge (finement émincé)Produce1 piece
vinaigrePantry15 ml
per serving
Nutrition
291kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Cooling rack
Saucepan
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Préparer le goma dofu
- Utiliser le goma dofu refroidi (sésame + kuzu) et le découper en petits cubes réguliers.
- Step 2
Diluer le ferment de tempeh
- Mélanger le ferment de tempeh en poudre avec un peu d'eau dans un bol.
- Step 3
Inoculer les cubes
- Tremper délicatement chaque cube de goma dofu dans la solution de ferment.
- Déposer les cubes sur une grille sans qu'ils se touchent, pour que l'air circule tout autour.
- Step 4
Fermenter 4 jours au chaud
- Laisser les cubes sur le comptoir, dans un endroit chaud, pendant 4 jours.
- Au bout de 2 jours, un fin duvet blanc (mycélium) commence à apparaître.
- À 4 jours, les cubes sont entièrement recouverts d'un duvet blanc épais et cotonneux.
- Step 5
Préparer la sauce
- Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, la pâte de sésame noir, le piment émincé, l'oignon rouge et le vinaigre.
- Step 6
Frire les cubes
- Chauffer l'huile de friture et y plonger les cubes fermentés.
- Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 7
Tremper dans la sauce et servir
- Égoutter les cubes frits et les tremper directement dans la sauce.
- Servir aussitôt : croûte croustillante à l'extérieur, cœur fondant à l'intérieur.
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