Chauffer la crème

• Verser la crème liquide dans une marmite
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant

Ajouter le vinaigre

• Verser le vinaigre blanc ou le jus de citron
• Mélanger pour bien répartir le vinaigre

Laisser refroidir

• Couvrir la marmite
• Laisser refroidir tranquillement jusqu'à ce que la crème caille

Égoutter la crème caillée

• Poser un torchon propre dans une passoire
• Déverser la crème caillée dessus
• Refermer le torchon sans forcer avec une pince, un élastique ou un nœud
• Remettre le tout sur la passoire

Repos au frais toute la nuit

• Placer la passoire au réfrigérateur
• Laisser égoutter toute la nuit

Détendre et conserver

• Récupérer le mascarpone le lendemain
• Le détendre avec une cuillère pour un usage immédiat
• Ou le placer dans un récipient hermétique et le conserver au frais