Sauce
Mayonnaise à l'huile d'herbes
35 minServes 16Nutri-Score D€€
D
35 min
35 minMayonnaise à l'huile d'herbes
what you need
Ingredients
huile neutrePantry1 litre
estragon (feuilles détachées)Produce2 pieces
ciboulette (ciselée)Produce3 pieces- verts de poireau (émincés)Produce2 pieces
jaunes d'œufsDairy2 pieces
moutardePantry15 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g- jus de citronProduce15 ml
per serving
Nutrition
519kcal
- Carbs
- 0 g
- Proteins
- 0 g
- Fat
- 57 g
what you’ll use
Tools
Blender
Sieve
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Mixer l'huile d'herbes
- Mettre l'huile neutre, la ciboulette, les verts de poireau et l'estragon dans le blender
- Mixer longuement jusqu'à obtenir une huile bien verte
- Step 2
Filtrer l'huile
- Passer l'huile mixée au chinois
- Step 3
Chauffer l'huile d'herbes
- Faire bouillir l'huile filtrée pour éliminer l'excédent d'eau et fixer la chlorophylle
- Step 4
Filtrer à nouveau et refroidir
- Repasser l'huile au chinois puis à travers un torchon
- Laisser refroidir complètement
- Step 5
Monter la mayonnaise
- Dans un saladier, casser les jaunes d'œufs et ajouter la moutarde
- Monter le tout avec l'huile d'herbes en versant progressivement et en fouettant
- Step 6
Assaisonner
- Terminer avec le jus de citron, le sel et le poivre
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