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Merguez maison agneau et bœuf
1 hServes 8Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hMerguez maison agneau et bœuf
what you need
Ingredients
gigot d'agneau (découpé en morceaux, passé à la moulinette)Meat1.2 kg- bœuf (découpé en morceaux, passé à la moulinette)Meat800 g
paprika douxSpices50 g- paprika fuméSpices10 g
- cumin mouluSpices10 g
- carvi (fait chauffer puis pilonné)Spices6 g
cannelleSpices5 g
harissaPantry30 g- ail en semouleSpices10 g
concentré de tomatePantry30 g
huile d'olivePantry50 ml
poivre du moulin (fraîchement moulu)Spices3 g
coriandre (ciselée)Produce20 g
selSpices20 g
boyau à saucisse (rincé)Other1 piece
per serving
Nutrition
553kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 43 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
moulinette à viande- Mortar and pestle
- poussoir à merguez
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Moudre les viandes
- Découper le gigot d'agneau en morceaux.
- Ajouter le bœuf.
- Passer les deux viandes à la moulinette.
- Step 2
Mélanger les viandes
- Mélanger intimement l'agneau et le bœuf hachés dans un saladier.
- Step 3
Préparer les épices
- Faire chauffer le carvi puis le pilonner au mortier.
- Step 4
Assaisonner la farce
- Ajouter le paprika doux, le paprika fumé, le cumin moulu, le carvi pilonné et la cannelle.
- Ajouter la harissa, l'ail en semoule et le concentré de tomate.
- Verser l'huile d'olive, le poivre du moulin et la coriandre ciselée.
- Saler puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Step 5
Emboyauter les merguez
- Installer le boyau sur le poussoir à merguez.
- Remplir le poussoir avec la farce.
- Pousser la farce dans le boyau et former les merguez.
- Step 6
Cuire les merguez
- Cuire les merguez à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
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