Découper et cuire les disques de pâte

• Découper des petits ronds dans la pâte feuilletée.
• Piquer les ronds à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent.
• Enfourner à 180 °C avec une plaque posée au-dessus.

Laisser refroidir

• Laisser refroidir les disques cuits sur une grille.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena et l'arôme de vanille.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre et refroidir

• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer la chapelure de pâte

• Cuire les chutes de pâte feuilletée.
• Les mixer finement pour obtenir une chapelure.

Monter les mille-feuilles

• Détendre la crème refroidie en la mélangeant.
• Garnir chaque disque de crème et empiler les disques.
• Lisser les côtés puis les rouler dans la chapelure de pâte.

Préparer le glaçage

• Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture très compacte.
• Prélever une partie du glaçage et y ajouter le cacao.
• Glacer le dessus des mille-feuilles avec le glaçage blanc.

Décorer au cacao

• Tracer des traits de glaçage au cacao sur le dessus.
• Passer un cure-dent en aller-retour dans le sens contraire pour marbrer.