Starter
Mille-feuilles salé au foie gras, pain d'épices et oignons confits
1 hServes 4Nutri-Score D€€€
D
1 h
1 hMille-feuilles salé au foie gras, pain d'épices et oignons confits
what you need
Ingredients
oignon (émincé)Produce4 pieces
huile d'olivePantry20 ml
vinaigre balsamiquePantry15 ml
sucrePantry12 g- pain d'épices (tranches, émiettées)Bakery3 pieces
beurre salé (fondu)Dairy60 g
foie gras (tranches, en cubes)Meat2 pieces
crème liquideDairy150 ml- feuilles de brick (rectangles de même taille, 3 feuilles par mille-feuille)Bakery12 pieces
- magret de canard (fumé ou séché, en fines tranches)Meat100 g
per serving
Nutrition
432kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 30 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
Blender
Piping bag
Baking tray
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Confire les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive à feu vif.
- Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, puis laisser cuire à feu doux.
- Step 2
Préparer le pain d'épices croustillant
- Émietter le pain d'épices dans un bol.
- Ajouter le beurre salé fondu et mélanger.
- Étaler sur la plaque et enfourner à 160 °C jusqu'à ce que ce soit croustillant.
- Step 3
Réaliser la crème de foie gras
- Couper le foie gras en cubes.
- Mixer avec la crème liquide jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Transvaser dans la poche à douille et réserver au frais.
- Step 4
Cuire les feuilles de brick
- Découper des rectangles de même taille dans les feuilles de brick, sur 3 épaisseurs.
- Badigeonner généreusement de beurre salé fondu.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Step 5
Monter les mille-feuilles
- Déposer une couche de brick, puis pocher la crème de foie gras.
- Ajouter le pain d'épices, le canard et les oignons confits.
- Répéter l'opération et terminer par une feuille de brick.
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