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Mini buns moelleux (mini burgers, navettes et mini bagels)
Bakery

Mini buns moelleux (mini burgers, navettes et mini bagels)

2 h 40 minServes 20Nutri-Score C€
from @cookatasty2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

20 people
  • farine (type farine à pain)Grains500 g
  • levure boulangère (sèche ou fraîche émiettée)Pantry10 g
  • sucrePantry30 g
  • selSpices8 g
  • blanc d'œufDairy1 piece
  • jaune d'œufDairy2 pieces
  • lait (tiède)Dairy150 ml
  • eau (tiède)Beverages100 ml
  • beurre (mou)Dairy50 g
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
  • lait (pour la dorure)Dairy15 ml
  • flocons d'avoine (pour parsemer)Grains10 g
  • graines de pavot (pour parsemer)Nuts & seeds10 g

per serving

Nutrition

129kcal

Carbs
20 g
Proteins
4 g
Fat
4 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • crochet pétrisseur
  • Mixing bowl
  • Baking tray
  • Pastry brush
  • Kitchen scale
  • Oven

step by step

Method

  1. Mélanger les ingrédients secs et les œufs

    • Verser la farine dans la cuve du robot.
    • Ajouter la levure, le sucre, le sel, le blanc d'œuf et les jaunes.
    Step 1

  2. Pétrir la pâte

    • Placer le crochet sur le robot et pétrir.
    • Ajouter le lait et l'eau tiède, puis poursuivre le pétrissage.
    Step 2

  3. Incorporer le beurre

    • Ajouter le beurre mou à la pâte collante.
    • Pétrir à nouveau.
    Step 3

  4. Laisser pousser la pâte

    • Couvrir la pâte et la laisser poser jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
    Step 4

  5. Dégazer et façonner la boule

    • Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
    • Ramener les côtés vers le centre jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
    Step 5

  6. Diviser la pâte

    • Diviser la pâte en petits pâtons d'environ 20 g.
    Step 6

  7. Former les petits pains

    • Former des petites boules pour les mini burgers.
    • Pour les navettes, étirer la pâte et replier les bords vers le centre.
    • Pour les mini bagels, former une boule et créer un trou au centre avec les doigts.
    Step 7

  8. Deuxième pousse

    • Laisser poser les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
    Step 8

  9. Dorure et graines

    • Badigeonner les pains du mélange de jaune d'œuf et de lait.
    • Parsemer de flocons d'avoine et de graines de pavot.
    Step 9

  10. Cuisson

    • Enfourner les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Step 10
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