Dessert
Mister Pistache : chou pistache, crémeux mascarpone, praliné et ganache montée
3 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hMister Pistache : chou pistache, crémeux mascarpone, praliné et ganache montée
what you need
Ingredients
eauOther125 ml
laitDairy125 ml
beurre (en morceaux)Dairy110 g
selSpices3 g
sucrePantry5 g
farine (tamisée)Pantry150 g
œufs (battus, à température ambiante)Dairy4 pieces
pâte de pistachePantry60 g- mascarpone (à température ambiante)Dairy200 g
- pâte de pistache (pour le crémeux)Pantry60 g
- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry3 g
crème liquide entière (chaude)Dairy150 ml- praliné pistache d'IranPantry150 g
- chocolat blanc (haché)Pantry100 g
- crème liquide entière (très froide, pour la ganache montée)Dairy300 ml
pistaches (concassées)Nuts & seeds30 g
per serving
Nutrition
431kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×3
Whisk
Piping bag
Baking tray
Oven
Hand mixer
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à choux
- Chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et dessécher la panade sur feu doux.
- Incorporer les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Step 2
Pocher et cuire les choux
- Pocher des choux de taille régulière sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Step 3
Réaliser le crémeux mascarpone pistache
- Faire fondre la gélatine réhydratée dans la crème chaude.
- Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistache, puis incorporer la crème.
- Coulisser et réserver au frais jusqu'à prise.
- Step 4
Préparer la ganache montée pistache
- Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au praliné pistache.
- Ajouter une partie de la crème froide pour lisser, puis incorporer le reste.
- Filmer au contact et laisser reposer au frais.
- Step 5
Monter la ganache
- Détendre la ganache puis la monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Réserver au frais dans une poche à douille.
- Step 6
Garnir les choux
- Percer le dessous des choux et les garnir de crémeux mascarpone pistache.
- Ajouter une pointe de praliné pistache à l'intérieur.
- Pocher la ganache montée pistache sur le dessus et parsemer de pistaches concassées.
