Main
Mloukhia tunisienne au jarret de bœuf
8 hServes 8Nutri-Score C€€
C
8 h
8 hMloukhia tunisienne au jarret de bœuf
what you need
Ingredients
poudre de corète (mloukhia)Spices100 g
huile d'olivePantry200 ml
jarret de bœuf (en morceaux)Meat2 kg
paprika (1 cuillère à café)Spices5 g- coriandre en poudre (1 cuillère à café)Spices5 g
- carvi (1 cuillère à café)Spices5 g
harissa (1 cuillère à café)Pantry15 g
ail (gousses, écrasées)Produce8 pieces- feuilles de laurierSpices3 pieces
eau tièdeBeverages3 litres- os à moelleMeat4 pieces
citron (en quartiers, pour servir)Produce1 piece
per serving
Nutrition
780kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 53 g
- Fat
- 60 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Mixing bowl
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Mélanger la poudre de corète et l'huile à froid
- Verser la poudre de mloukhia dans la marmite et ajouter l'huile d'olive.
- Mélanger à froid au fouet pour éviter les grumeaux.
- Step 2
Faire revenir la pâte
- Faire frémir la préparation à feu moyen doux en remuant.
- Step 3
Ajouter l'eau tiède
- Verser l'eau tiède en plusieurs fois en mélangeant à chaque ajout.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Step 4
Laisser mijoter le bouillon
- Cuire à feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
- Step 5
Mariner la viande
- Mettre le jarret de bœuf dans un saladier avec le paprika, la coriandre, le carvi, la harissa et l'ail écrasé.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et malaxer pour bien enrober la viande.
- Réserver au frais.
- Step 6
Ajouter la viande au bouillon
- Ajouter la viande marinée dans le bouillon après les premières heures de cuisson.
- Poursuivre la cuisson à feu doux.
- Step 7
Ajouter les os à moelle
- Ajouter les os à moelle dans la marmite avant la fin de la cuisson.
- Step 8
Vérifier la cuisson et servir
- La mloukhia est prête lorsque l'huile remonte à la surface.
- Servir avec un trait de citron.
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