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Mont-Blanc antillais à ma façon
Dessert

Mont-Blanc antillais à ma façon

2 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @by.lespetitesdouceurs9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • œufs (blancs et jaunes séparés (4 pour le gâteau, 4 jaunes pour la crème))Dairy8 pieces
  • farine T45 (tamisée)Grains180 g
  • sucre (35 g pour la pâte, 65 g pour les blancs, 80 g pour la crème)Pantry180 g
  • levure chimiquePantry7 g
  • huile neutrePantry65 ml
  • lait tiède (tiédi)Dairy60 ml
  • vanille (extrait, 2 c. à café au total)Pantry10 ml
  • sel (1 pincée)Spices2 g
  • zeste de citron vert (zesté, selon les goûts)Produce1 piece
  • cannelle (selon les goûts)Spices2 g
  • lait entier (ou 250 ml de lait entier + 150 ml de lait de coco)Dairy400 ml
  • MaïzenaPantry35 g
  • noix de coco râpéeNuts & seeds90 g
  • sirop léger (refroidi, facultatif)Pantry100 ml
  • crème liquide entière (bien froide, 30 % de matière grasse minimum)Dairy120 ml
  • mascarpone (bien froid)Dairy40 g

per serving

Nutrition

275kcal

Carbs
30 g
Proteins
6 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Cake pan
  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Saucepan
  • Spatula
  • Hand mixer
  • Sieve

step by step

Method

  1. Préparer le gâteau moelleux

    • Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.
    • Mélanger la farine, la levure, le sucre destiné à la pâte et le sel.
    • Ajouter les jaunes d'œufs, l'huile, le lait tiède, la vanille, le zeste de citron vert et la cannelle.
    Step 1

  2. Monter les blancs en neige

    • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre.
    • Incorporer délicatement les blancs à la pâte en trois fois.
    • Verser dans un moule chemisé.
    Step 2

  3. Cuire le gâteau

    • Enfourner pour 35 à 45 minutes.
    • Vérifier la cuisson avec une lame : elle doit ressortir sans pâte crue.
    • Laisser complètement refroidir.
    Step 3

  4. Préparer la crème pâtissière

    • Faire chauffer le lait avec la vanille.
    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier.
    • Verser progressivement le lait chaud en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
    Step 4

  5. Faire épaissir la crème

    • Faire épaissir en remuant constamment.
    • Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.
    • Verser dans un plat peu profond, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
    Step 5

  6. Préparer la chantilly au mascarpone (facultatif)

    • Monter ensemble la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme.
    • Assouplir une partie de la crème pâtissière au fouet.
    • Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière à la maryse.
    Step 6

  7. Monter le gâteau

    • Découper le gâteau en 2 ou 3 couches selon sa hauteur.
    • Imbiber légèrement les faces coupées avec le sirop si souhaité.
    • Répartir la crème entre les couches en gardant une partie pour le dessus et les côtés.
    Step 7

  8. Enrober de noix de coco et réserver au frais

    • Enrober le gâteau de noix de coco râpée.
    • Réserver au réfrigérateur avant dégustation.
    • Conserver au frais jusqu'au service.
    Step 8
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